Callaloo con coles, espinacas y calabaza de verano

Contribuido por: Adaptado de 'Trini Callaloo' de Brigid Washington publicado en Bon Appétit

Callaloo, macarrones con queso y pollo al horno crujiente

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Callaloo es un tipo de vegetal verde, así como el nombre de un guiso sabroso y rico en nutrientes que se disfruta en todo el Caribe. En lugar de usar callaloo, esta receta requiere col rizada y espinacas, las cuales se cultivan en nuestra granja en la azotea aquí en Boston Medical Center. Siéntase libre de usar callaloo (hojas de amaranto), hojas de nabo, col rizada, acelgas u otras verduras. Cuanto más delicado/fino sea el verde, más rápido se cocinará el guiso.

Sirva Callaloo con arroz, o pruébelo con nuestro pollo frito al horno y Mac and Cheese de Gaby (en la foto).

Sirve:
4 servings
Tiempo Total:
sesenta y cinco minutos
Tiempo de preparación:
15 minutos
Tiempo total de cocción:
50 minutos

Ingredientes


Aceite - 2 cucharadas de aceite de oliva, canola, aguacate o vegetal Cebolla - 1 pequeña amarilla o blanca, cortada en cubitos Ajo - 6 dientes, picados Tomillo - 2 cucharaditas secas o 1 cucharada de hojas frescas Cilantro - 1 manojo, lavado y picado (tallos y hojas) Collard_Greens - 1 manojo, lavado, sin tallo y picado Espinacas - 4 oz frescas, lavadas o prelavadas (~ 4 tazas, empacadas) Summer_Squash - 2 medianas, lavadas y picadas en cubos de 1 pulgada Coconut_Milk - 1 lata (13.5 oz) O 2 tazas de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio Habanero - 1 lavado y cortado a la mitad, O sustituye el pimiento picante de tu elección Sal: 1 ½ cucharaditas de sal marina o kosher O ¾ de cucharadita de sal de mesa/yodada

Instructiones

Step 1
Caliente el aceite a fuego medio en una olla mediana a grande. Una vez que esté brillante, agregue las cebollas, el ajo, el tomillo y el cilantro. Revuelva con frecuencia durante 1-2 minutos.
Step 2
Agregue la col rizada y las espinacas. Baje el fuego, cubra la olla y deje que las verduras se marchiten durante 1-2 minutos. Si la olla es demasiado pequeña para agregar todas las verduras a la vez, agregue la mitad, cubra y marchite, y luego repita con las verduras restantes.
Step 3
Agregue la calabaza, la leche de coco y el pimiento picante a la olla. Cubra y cocine durante unos 30 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y las verduras hayan perdido su crujido. Remueve cada 5 minutos para que no se queme el guiso.
Step 4
Opcional: use una licuadora de inmersión, un procesador de alimentos o una licuadora para hacer puré el callaloo hasta que quede suave. De lo contrario, déjalo con trozos y sírvelo con arroz o macarrones con queso.

Notas

Nos encanta la receta Trini Callaloo de Brigid Washington en Bon Appétit y lo alentamos a que consulte la receta original y la encantadora descripción e historia que brinda Brigid.

Los datos nutricionales a continuación se calculan con el uso de leche de coco. Si usa caldo en su lugar, se reducirá el contenido de calorías, grasas totales y grasas saturadas.

Información nutricional

Calorías:
272 Calorías
Fat:
22
Grasa saturada:
14
Carbohydrates:
Net Carb: 14
Dietary Fiber:
5
Protein:
6
Sodium:
495