Los panecillos de huevo son un buen desayuno o merienda para preparar con anticipación. Son fáciles de llevar sobre la marcha y ricos en proteínas y vegetales coloridos. La proteína (de los huevos) y la fibra (de las verduras) nos ayudan a sentirnos llenos y satisfechos.
Ingredientes
Aceite:
canola, aguacate, sésamo, aceite ligero de aguacate o aceite en aerosol para cocinar
Huevos
- 2 huevos enteros y 4 claras de huevo
Verduras
- 1 taza (cebolla congelada o fresca, pimiento, tomate, brócoli, espinaca)
Condimento
- 1 cucharadita (pimentón, chile en polvo, ajo en polvo, condimento italiano, Mrs.Dash)
Sal
- ½ cucharadita
Instructiones
Step 1
Precaliente el horno a 350 °F y cubra bien el molde para muffins con aceite en aerosol.
Step 2
Preparar las verduras (descongelar las verduras congeladas o picar finamente las verduras frescas)
Step 3
Divide las verduras en partes iguales entre los 6 moldes para muffins.
Step 4
Rompa 4 huevos, deseche las yemas y vierta las claras en un tazón. Rompe 2 huevos completos en el tazón. Agrega el condimento y la sal y bate con un tenedor o un batidor hasta que adquiera un color amarillo claro. Vierta los huevos uniformemente en los moldes para muffins.
Step 5
Hornee durante 12-15 minutos o hasta que esté firme y bien cocido.
Step 6
Separe los muffins de huevo en tres porciones iguales. Disfrútelo con una pieza de fruta o una rebanada de pan integral bajo en sodio.