Esta sopa cremosa (pero sin lácteos) tiene que ver con la preparación: pelar y picar la calabaza y otras verduras. Puede hacer esa parte con anticipación y guardar las verduras en el refrigerador hasta por 3 días si lo desea. Esta sopa se congela bien, si quieres doblarla y congelar la mitad. ¡La sopa de calabaza moscada es una de las favoritas del otoño aquí en Nueva Inglaterra!
Ingredientes
Aceite:
2 cucharaditas de aguacate, sésamo, aceite de canola, maní o aceite de oliva ligero
Cebolla
- 1 taza, picada
Apio
- ½ taza, cortado en cubitos
Ajo
- 1 cucharada picada o 1 cucharadita en polvo
Jengibre
- 1 cucharada de jengibre fresco picado o 1 cucharadita de jengibre en polvo
Curry
en polvo - 1 cucharada
Canela
- ½ cucharadita
nuez
moscada - ¼ de cucharadita
Calabaza
moscada - 1 de tamaño mediano (alrededor de 2 libras), pelada, sin semillas y cortada en cubitos (4-5 tazas)
Manzanas
- 2 grandes, peladas y cortadas en cubitos
Caldo:
1 cuarto de galón (32 onzas) de caldo de pollo o caldo de verduras, reducido en sodio, sin grasa
Sal
- ¼ de cucharadita
Pimienta
- ¼ de cucharadita de pimienta blanca
Adorne:
1/2 taza de nueces o semillas de su elección, yogur griego, cilantro fresco o cualquier combinación de estos
Instructiones
Step 1
Caliente el aceite a fuego medio-alto en una cacerola grande de 3 o 4 cuartos. Saltee la cebolla, el apio, el ajo y el jengibre hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos.
Step 2
Agregue el curry en polvo, la canela, la nuez moscada y saltee 1 minuto.
Step 3
Agregue el caldo, la calabaza, las manzanas, la sal y la pimienta. Tape y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
Step 4
Haga puré la sopa en una licuadora o procesador de alimentos o triture con un machacador de papas hasta que quede suave.
Step 5
Adorne con cilantro, una cucharada de yogur griego natural y una pizca de nueces en cada tazón.