Comer sano, especialmente durante las vacaciones, puede resultar difícil incluso para los comensales más sanos. Es posible que las vacaciones no sean un momento para perder peso, pero puede mantener su peso y no aumentar las típicas de cinco a diez libras que son comunes en esta época del año.
Aquí para ofrecer algunos consejos y recetas para ayudarlo a navegar la temporada navideña de una manera saludable, está Tracey Burg. Ella es la Gerente Culinaria / Nutrición en el Centro de Recursos de Nutrición, la Cocina de Demostración de Alimentos y la Despensa de Alimentos Preventivos del Boston Medical Center. Es dietista registrada, ex chef y graduada del Culinary Institute of America.
Orador destacado:
Tracey Burg, RD
Tracey Burg es la Gerente Culinaria / Nutrición en el Centro de Recursos de Nutrición, la Cocina de Demostración de Alimentos y la Despensa de Alimentos Preventivos del Boston Medical Center. Es dietista registrada, ex chef y graduada del Culinary Institute of America. En BMC, desarrolla un plan de estudios y presenta clases de cocina para varios grupos de pacientes y personal para aumentar el conocimiento de las técnicas de cocina saludable y promover cambios nutricionales y de comportamiento para mejorar la salud. Durante su mandato en BMC, la NRC ha aparecido en numerosos medios de televisión y noticias y ha recibido varios premios.
Durante los últimos 20 años, Tracey ha sido instructora culinaria / educadora para programas escolares de servicio de alimentos en Massachusetts y en todo el país, donde enseña habilidades culinarias a los trabajadores del servicio de alimentos escolares. Actualmente trabaja con el Instituto de Nutrición y Dietética John C. Stalker de la Universidad Estatal de Framingham y el Instituto de Nutrición Infantil del USDA en la Universidad de Mississippi.
Transcripción:
Melanie Cole (presentadora): Las vacaciones son un momento especialmente difícil para vigilar su alimentación y tratar de perder peso. Eso no significa, sin embargo, que debas tirar todas tus buenas intenciones y comer lo que quieras. Hay algunas formas sencillas de comer sano durante las vacaciones y disfrutar de su tiempo especial con familiares y amigos. Aquí, para ofrecer algunos consejos y recetas para ayudarlo a navegar la temporada navideña de una manera saludable, está Tracey Burg. Es dietista registrada y Gerente de Nutrición Culinaria en el Centro de Recursos de Nutrición, la cocina de demostración de alimentos y la despensa de alimentos preventivos del Boston Medical Center. Bienvenido al programa Tracey. Entonces, las vacaciones son un momento difícil para las personas que cuidan lo que comen y comen de manera saludable. Hay tantas cosas alrededor. ¿Cómo recomienda planificar con anticipación todas esas tentaciones?
Tracey Burg, RD, LDN (Invitada): Bueno, sí, entonces, cuando hablamos de comer durante las vacaciones, todos piensan, oh, oh, tengo que estar en guardia y quiero que la gente piense en tomar decisiones saludables. Puede tener la comida que podría considerarse como en una especie de reino de engorde como, por ejemplo, tarta de queso y ese tipo de cosas. Pero estamos hablando de porciones pequeñas. Siempre digo, todos los alimentos pueden caber y cuando hablamos de comer especialmente fuera de casa o en las casas de las personas, una cosa, no quieres ofender a la gente, no puedo comer eso. Pero puedes comer cosas que en una gran porción podrían no ser saludables, volviendo al pastel de queso; pero en una rebanada o una astilla, y saboreas esa pieza y la comes lentamente, también puedes comer esos alimentos.
Melanie : Entonces, podemos tenerlos. La gente no siempre entiende eso, pero ¿debería planificar? ¿Debería pensar en lo que podría haber allí o debería comer antes de ir a una fiesta? ¿Eres alguien que recomienda hacer eso?
Tracey : Sí, está bien, buenos puntos ahí. Entonces, sugiero antes de ir a una fiesta o antes del Día de Acción de Gracias; quiere comer algo, algo saludable para comer antes de salir por la puerta. De esa manera, no entrarás muriendo de hambre y cuando veas una gran cantidad de comida frente a ti, no solo estás agarrando todo y llenando tu plato. Ya ha tenido algo en su estómago. No quiere saltarse las comidas, por lo que en un día como si estuviera comiendo al final de la tarde; desayunar. Tome un buen desayuno saludable con buena fibra, tal vez avena o huevos con pan tostado integral, algo así, pero no se salte las comidas. Porque cuando se salte las comidas, comenzará de nuevo, aterrizará en la puerta de la persona con hambre y luego su estómago simplemente tomará el control y podrá elegir alimentos que no sean tan saludables.
Otra cosa que mencionaste también es que cuando vas a la casa de alguien, hay formas en las que puedes aliviar esas tentaciones y una de ellas es llevar la comida. Traes la comida sana. Traes algo como crudités, frutas y verduras y tal vez un chapuzón. Hacemos un delicioso chapuzón con solo yogur griego de vainilla y un poco de mantequilla de maní, lo batimos, tiene un sabor delicioso, bajo en grasa, alto en proteínas y luego tienes todas esas maravillosas verduras para llenarte de fibra. Ese es el camino a seguir, sugiero traer algo saludable que vas a compartir con todos y sabes que tienes algo que puedes comer mientras estás allí.
Melanie : Entonces, hay algo que reduce nuestras inhibiciones a esas tentaciones y es el alcohol, que también puede ser un postre en sí mismo. Con algunos de los mezcladores, puede agregar tantas calorías a lo que sean nuestras buenas intenciones. Entonces, ¿qué quiere que la gente sepa sobre el alcohol durante las vacaciones?
Tracey : Bueno, si eliges tomar una bebida alcohólica mientras estás en la casa de alguien, trata de asegurarte de limitar la cantidad de bebidas que tomas. Sabes que el estándar es como 12 onzas de cerveza o una copa de vino de cinco onzas que no es demasiado ni una onza de alcohol. Por lo tanto, trate de limitar las bebidas. Trate de beber agua en el medio, o podría tomar un refresco de dieta si quisiera algo así. Trate de mantenerse alejado de los ponches y las bebidas mezcladas porque a menudo están cargadas con muchas calorías adicionales, principalmente azúcar, por lo que cualquier persona que pueda ser diabética, debe tener cuidado con eso. Cuidado con el ponche de huevo. Mi marido es un fanático del ponche de huevo. Ama su ponche de huevo. Pero ese tipo de bebidas que quieres tomar son pocas o espaciadas. Disfrútalas, pero solo come una pequeña cantidad. Y nuevamente, estírelos a lo largo del día y asegúrese de comer también porque si no está comiendo alimentos junto con el alcohol; puede tender a beber más. Por lo tanto, trate de distribuirlo a lo largo del día, incluya comida y trate de tener cuidado con muchas de esas bebidas más dulces y con más calorías.
Melanie : Entonces, gran parte de lo que vemos en las fiestas es bastante engorde, y muchos carbohidratos, bastante altos en calorías. Dénos algunos de los consejos de su chef sobre batatas y puré de patatas que sepa, salsas, formas en las que podemos hacer que estas cosas sean un poco más bajas en calorías para que no sean tan dañinas.
Tracey : Si desea prepararse para el éxito, cuando hablamos de los alimentos que está preparando y los alimentos que está probando; una cosa que siempre sugiero es seguir My Plate. Muchas personas, la mayoría de las personas, están familiarizadas con el emblema de Mi plato ahora, por lo que la idea es que la mitad de su plato debe ser de frutas o verduras, un cuarto de proteína, un cuarto de granos y deben ser granos integrales. Entonces, si está llenando su plato, ya sea su plato de aperitivo o su plato de cena; ten eso en mente. Tenga cuidado con demasiadas verduras con almidón como sus batatas y su puré de papas y sus aderezos, su relleno y panes. Consúmelos, pero en cantidades más pequeñas, tal vez un par de cucharadas de cada uno, pero carga más verduras como las judías verdes y las zanahorias, las que tienen menos calorías y las zanahorias también tienen más fibra. Y cuando esté pensando en preparar la comida, tenga cuidado con la receta de la abuela de puré de papas, agregue una barra de mantequilla y una taza de crema espesa y haga pequeños cambios en eso. Entonces, en lugar de usar la crema espesa; use leche al 1%. En lugar de usar una barra de mantequilla, use una cucharada o dos. Por lo tanto, aún puede tener esos sabores, pero no es necesario que sean demasiado indulgentes y muy altos en calorías.
Melanie : Y ahora, hablando de postres y mencionaste la tarta de queso antes, porque los postres son donde podemos hacer algunos de los mayores daños. Y solíamos escuchar que cuando Oprah estaba haciendo todas estas cosas sobre agregar puré de manzana en lugar del aceite, danos algunos de tus mejores consejos para hacer esos postres si vamos a llevar uno a una fiesta a la que vamos. ¿Qué podemos hacer para que sean un poco más saludables?
Tracey : De acuerdo, entonces, para el postre, lo que generalmente sugiero es en lugar de tener una mesa gigante llena de diferentes pasteles y migas, pasteles y galletas. Intente sentar a todos para un plato individual de postre. Entonces, tal vez una o dos horas después de la gran comida, te sientas y tienes algo simple y algo como una mousse de calabaza y en lugar de cubrirlo con crema batida o helado, piensa en usarlo como yogur griego de vainilla. Eso es lo que usamos en lugar de usar crema batida o algo en cualquier postre. Esa vainilla griega sabe bien, es suave y cremosa y no obtendrás todas esas calorías extra de azúcar. Y también intente hacer postres a base de frutas, así que tal vez una manzana crujiente o algo así. Algo con algo de fibra y que se use como una avena integral o algo así como ese trozo crujiente en la parte superior y que también te da un tipo de postre un poco más saludable que ir con algo como, como dijiste, tarta de queso o algún tipo de un pastel alto en calorías.
Melanie : Esas son grandes ideas. Excelentes consejos sobre los postres individuales porque eso ciertamente lo limita en lugar de poner el gran pastel frente a todos. Ahora, ¿qué tal llevar un diario de alimentos, llevar un diario o pesarse durante las vacaciones? Como dietista, ¿recomiendas que nos mantengamos alejados de la báscula durante las vacaciones o la miramos?
Tracey : Sugeriría que, como hemos dicho todo el tiempo, elija alimentos saludables en su mayor parte a lo largo del camino, tenga cuidado con comer fuera de la bolsa o en tazones grandes de diferentes bocadillos y cosas por el estilo, trate de darse un porción y apéguese a eso. Y divertirse. Asegúrese de seguir ese Mi plato, comer la mitad de su plato de frutas y verduras, los cereales y las proteínas, y si básicamente está siguiendo esos principios, le irá bien.
Melanie : Hermosa. Muchas gracias. Es una gran información. Hablamos de Boston Med Talks con el Boston Medical Center. Para obtener más información, puede visitar www.bmc.org. Eso es www.bmc.org. Esta es Melanie Cole. Muchas gracias por escuchar.