La enfermedad celíaca es un trastorno inmunológico en el que el cuerpo reacciona al gluten, una proteína del trigo, la cebada y el centeno. El intestino delgado se inflama y su revestimiento se daña. Cuando esto sucede, los nutrientes clave no se pueden absorber, lo que causa problemas de digestión y pérdida de peso. En los niños, el crecimiento y el desarrollo pueden verse afectados.