Avgolemono se traduce como huevo-limón en griego. Se refiere a una familia de salsas y sopas elaboradas con yema de huevo y jugo de limón mezclado con caldo. Avgolemono es también un elemento básico de la cocina judía sefardí, llamada agristada . Esta receta nos llegó de un empleado de BMC cuya familia frecuentaba un restaurante griego cuando era niño. Después de que se mudaron, su madre comenzó a hacer ella misma la sopa. El pollo enlatado es una alternativa económica y que ahorra tiempo al pollo crudo.
Ingredientes
Caldo
- 6 tazas de caldo bajo en sodio (pollo o vegetales)
Arroz:
⅓ taza de arroz integral sin cocer o orzo de trigo integral
Pollo
- 3 latas (4.5 oz) de pechuga de pollo
Zanahorias:
2 zanahorias medianas, picadas (o 2 tazas de zanahorias pequeñas, picadas)
Espinacas
- 4-5 oz frescas o 1 taza congeladas
Jugo
de limón - ¼ de taza
Yema
de huevo - 4 yemas de huevos grandes
Pimienta
al gusto
Instructiones
Step 1
En una cacerola grande, hierva el caldo de pollo. Agregue las zanahorias y el arroz u orzo y cocine hasta que estén tiernos (según el tiempo de cocción indicado en el paquete).
Step 2
Mientras tanto, separe las yemas de las claras y reserve las claras para otro uso (como un revuelto de claras de huevo). Batir las yemas, agregar el jugo de limón y batir nuevamente.
Step 3
Vierta aproximadamente 1 taza del caldo hirviendo en la mezcla de yema de huevo, lentamente, mientras bate. Luego agregue la mezcla de yemas a la olla de caldo.
Step 4
Agregue el pollo enlatado y las espinacas, y cocine hasta que las espinacas estén marchitas o descongeladas y calientes. Sazonar con pimienta al gusto.
Notas
Información nutricional
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