Un caldo bien hecho es una auténtica “agua de vitaminas”. Todas las vitaminas y minerales de las verduras se disuelven en el agua. El caldo se puede utilizar como base para sopas, en lugar de agua para cocinar cereales como el arroz, o para guisar carne, pescado y verduras. Siéntase libre de experimentar con diferentes vegetales, o use lo que tenga a mano.* Pruebe este caldo de vegetales en nuestra Sopa de manzana y calabaza al curry , Sopa minestrone o Tazón de ramen saludable.
Esta receta está inspirada en la receta básica de caldo de verduras del New York Times AQUÍ .
Ingredientes
Cebollas
- 1 grande
zanahorias
- 2 grandes
Apio
- 4 tallos
Ajo
- ½ cabeza
Perejil
- ½ manojo
Tomillo
- 3 ramitas, frescas, ½ cucharada seca
Black_pepper
- ½ cucharada de granos de pimienta negra entera
hojas_de_laurel
- 1
Sal:
½ cucharadita de sal marina/kosher o ¼ de cucharadita de sal de mesa
Opcional
- tomates, cortados a la mitad (1); champiñones, en rodajas (4); jengibre, en rodajas (pieza de 2 pulgadas, fresco)
Instructiones
Step 1
Lave todos los productos. Corte en cuartos las cebollas (no es necesario pelarlas), pique las zanahorias y los tallos de apio y separe los dientes de ajo (no es necesario pelarlas). Si usa tomates, córtelos por la mitad. Si usa jengibre, córtelo en rodajas. No te preocupes demasiado por el tamaño de las verduras, ya que las desecharás después de cocinarlas. En ese momento, la mayor parte de su sabor y nutrientes se disolverán en el agua.
Step 2
Si cocina en la estufa: agregue todos los ingredientes a una olla grande y cubra con 3 cuartos de galón de agua fría. Llevar a ebullición, quitar la espuma que sube a la superficie, luego bajar el fuego a fuego lento hasta que se reduzca a aproximadamente ⅓ del volumen. Esto tomará 2-3 horas de cocción a fuego lento.
Step 3
Si usa una olla de cocción lenta: siga el paso anterior, pero use 2 cuartos de galón de agua en lugar de 3. Después de desnatar la espuma, vierta todo en la olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante ~ 4 horas.
Step 4
Cuele el caldo en una olla o recipiente grande y deseche las verduras. Deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de ponerlo en su refrigerador o congelador.**
Notas
* Consejos de caldo:
- Evite usar vegetales de la familia de las coles (col, brócoli, coles de Bruselas) en su caldo debido al olor sulfúrico.
- Puedes hacer un caldo guardando los restos de verduras en el congelador (cáscaras de zanahoria, hojas de apio, tallos de perejil, restos de cebolla) y cocerlos a fuego lento en agua cuando tengas suficiente.
- Siéntase libre de hacer caldo en cantidades más pequeñas y cocine a fuego lento por menos tiempo. Cuanto más tiempo cocine a fuego lento, más nutrientes saldrán de las verduras y entrarán en el caldo.
- Sin cargo para experimentar con diferentes vegetales y hierbas.
**Consejos de almacenamiento:
- Una vez enfriado a temperatura ambiente, guárdelo en el refrigerador en un recipiente hasta por 1 semana.
- Una vez enfriado a temperatura ambiente, guárdelo en el congelador en un recipiente, una bolsa ziplock apta para congelador o una bandeja de cubitos de hielo hasta por 3 meses.
- Se pueden usar recipientes de yogur vacíos y enjuagados o recipientes de salsa para almacenar el caldo. Si usa un recipiente de vidrio, no lo llene hasta el tope porque el caldo se expande con la congelación.