Actualización de la política de no discriminación

Boston Medical Center Health System cumple con las leyes federales de derechos civiles aplicables y no discrimina por motivos de edad, raza, color, origen nacional (incluido el dominio limitado del inglés y el idioma principal), religión, cultura, discapacidades físicas o mentales, estatus socioeconómico, sexo, orientación sexual e identidad y/o expresión de género. BMCHS proporciona ayuda y servicios gratuitos a personas con discapacidades y servicios lingüísticos gratuitos a personas cuyo idioma principal no es el inglés.

Para leer nuestra Declaración de no discriminación completa, haga clic aquí.

Curry verde vegetal

Lunch

Contribuido por: Cocina de enseñanza BMC

an image of vegetable green curry

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Sirva con arroz y quinua para crear una comida balanceada llena de granos integrales, vegetales y proteínas de origen vegetal.

Sirve:
4 servings
Tiempo Total:
45 minutos
Tiempo de preparación:
15 minutos
Tiempo total de cocción:
30 minutos

Ingredientes


Tofu - 1 paquete (16 oz), extra firme, escurrido Cebolla - 1 mediana Berenjena - 1 mediana Calabacín - 1 grande o 2 pequeños Jengibre - 2 cucharadas, fresco ajo - 3 dientes Aceite: 1 cucharada de aguacate, cártamo, maní o aceite de oliva ligero Pasta de curry - 2 cucharadas, verde Frijoles - 1 lata (15.5 oz), blanca, escurrida y enjuagada Caldo - 2 tazas, vegetales bajos en sodio Salsa de pescado - 2 cucharaditas (opcional) Yogur - ½ taza, griego bajo en grasa Vinagre - 2 Cucharadas, arroz Cilantro - 2 Cucharadas, fresco Lima - 1 mediana

Instructiones

Step 1
Picar el tofu, la cebolla, la berenjena y el calabacín en cubos. Picar el ajo y el jengibre y reservar.
Step 2
Agregue el aceite a una sartén grande a fuego medio-alto.
Step 3
Agregue el tofu a la sartén y saltee hasta que se dore. Luego retirar de la sartén y reservar.
Step 4
Agregue las cebollas a la sartén y saltee hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidas.
Step 5
Baje el fuego y agregue el ajo y el jengibre, cocinando hasta que estén fragantes (2-3 minutos).
Step 6
Agregue la pasta de curry verde y cocine por otros 2 minutos.
Step 7
Regrese el fuego a medio alto y agregue la berenjena y el calabacín. Saltear durante 5 minutos, hasta que suelte líquido. Mientras se cocina, escurra y enjuague los frijoles.
Step 8
Agregue caldo de verduras, salsa de pescado, tofu salteado y frijoles blancos a la sartén y baje el fuego a fuego lento. Cocine durante 25-30 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Step 9
Mientras se cocinan las verduras, picar el cilantro y la ralladura y exprimir el limón.
Step 10
Termine el curry revolviendo el yogur, el vinagre de arroz, el cilantro, el jugo de lima y la ralladura de lima.
Step 11
Sirva tibio sobre un grano integral como arroz integral o quinua.

Notas

Información nutricional

Tamaño de la porción:
¼ de receta serving
Calorías:
345 Calorías