Ingredientes
Aceite
- 1 cucharada de aceite vegetal, de maní, de aguacate, de oliva o de oliva virgen extra
Cebolla
- ¼ de cebolla mediana: amarilla, blanca o roja
Zanahoria
- 1 mediana
Sweet_Pepper
- ½ pimiento morrón, de cualquier color o 1 pimiento cubanelle completo
Verdes:
1 puñado grande de espinacas O 2 hojas medianas de col rizada, col o acelgas
Proteína:
½ libra de carne molida, pavo o pollo 93% magro O 1 15 oz de frijoles, enjuagados y colados
Sofrito*
- ¼ de taza (opcional) o salsa verde o tu salsa favorita
Sal:
½ cucharadita de sal kosher o marina o ¼ de cucharadita de sal de mesa o yodada
Empanada_Discs**
- 2 paquetes de discos de empanada Goya de 5” para freír u hornear (20 discos en total)
Huevo
- 1 grande
Agua
- ½ taza + 1 cucharada
Instructiones
Step 1
Precalienta tu horno a 375˚F.
Step 2
Lave bien los productos, pele la cebolla y la zanahoria y pique todas las verduras en trozos pequeños, del tamaño de una uña. Pica también las verduras y, si usas coles o acelgas, retira y desecha el tallo.
Step 3
Agrega 1 cucharada de aceite a una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el pimiento y cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté traslúcida y la zanahoria lo suficientemente suave como para perforarla con un tenedor, aproximadamente 8 minutos. Remueve cada dos minutos mientras se cocinan las verduras para que no se quemen.
Step 4
Agregue las verduras picadas, cubra la sartén y deje que se marchiten, aproximadamente 30 segundos.
Step 5
Agrega la proteína, la sal (o el adobo) y el sofrito si lo usas. Use su cuchara de madera o espátula para romper la carne molida para que no queden trozos grandes. Cocine hasta que la carne esté dorada, sin restos rosados o hasta que los frijoles estén ligeramente dorados y crujientes por fuera.
Step 6
Retira el relleno de empanada del fuego. Puede prepararlo con hasta 3 días de anticipación, o más si lo guarda en el congelador hasta que esté listo para usar.
Step 7
Extienda los discos de empanada (tantos como quepan) en una bandeja para hornear forrada con pergamino, silpat o papel de aluminio. Prepare un tazón pequeño con agua cerca y prepare el huevo batido batiendo un huevo y 1 cucharada de agua en un tazón pequeño.
Step 8
Vierta aproximadamente 1 cucharada colmada del relleno en el centro de cada disco de empanada. Con el dedo “pinta” los bordes de la empanada con agua y luego dobla la empanda por la mitad y pellizca los bordes para que se peguen. Para crear un borde ondulado, use un tenedor y presione los dientes en el borde donde selló la empanada.
Step 9
Continúa llenando todas las empanadas y séllalas. Use una segunda bandeja para hornear si es necesario, o hornee en 2 tandas.*** Las empanadas pueden estar muy juntas pero sin tocarse.
Step 10
Con una brocha de repostería o una toalla de papel arrugada hasta formar una bola, unte la parte superior de las empanadas con el huevo batido. Hornee durante 18-20 minutos o hasta que estén dorados.
Notas
*Para hacer tu propio sofrito: Licua el ajo, el cilantro, los pimientos y la cebolla hasta lograr una pasta verde. Proporciones al gusto.
**Para hacer tu propia masa de empanada:
- 4 tazas de masa harina finamente molida (como la marca Maseca)
- 2 ¾ tazas de agua fría
- 1 cucharadita de sal kosher o marina o ½ cucharadita de sal de mesa/yodada
Combine la masa harina, el agua y la sal en un tazón grande y revuelva hasta que quede suave. Amasar con las manos durante unos 2 minutos. Pellizca un trozo de masa y aplánalo entre tus manos. Si el borde se agrieta, agregue más agua solo una cucharadita a la vez. Cubrir con una toalla húmeda hasta que esté listo para usar.
****Si descongelaste los discos de empanada y no los usaste todos, puedes envolver los restantes en papel de aluminio o film transparente y volver a congelar.
Los datos nutricionales son para 3 empanadas, usando los discos goya y frijoles negros. El contenido de calorías y grasas disminuiría si hicieras tu propia masa de empanada.
