Actualización de la política de no discriminación

Boston Medical Center Health System cumple con las leyes federales de derechos civiles aplicables y no discrimina por motivos de edad, raza, color, origen nacional (incluido el dominio limitado del inglés y el idioma principal), religión, cultura, discapacidades físicas o mentales, estatus socioeconómico, sexo, orientación sexual e identidad y/o expresión de género. BMCHS proporciona ayuda y servicios gratuitos a personas con discapacidades y servicios lingüísticos gratuitos a personas cuyo idioma principal no es el inglés.

Para leer nuestra Declaración de no discriminación completa, haga clic aquí.

Gumbo de Verduras y Salchichas

Contribuido por: jonathan lorenzo

Gumbo

Select your language:

Esta es una versión del gumbo, un plato popular en Luisiana. Gumbo es historia en un guiso. Está influenciado por las cocinas de África occidental, las costumbres culinarias de los nativos americanos y la cultura europea, y hoy en día se considera parte de la cocina cajún. Este plato hará que tu cocina huela deliciosamente a comida casera mientras se cocina a fuego lento. Servir con arroz blanco, arroz integral o quinoa+arroz pilaf.

Sirve:
4 servings
Tiempo Total:
60 minutos minutos
Tiempo de preparación:
15-20 minutos minutos
Tiempo total de cocción:
40 - 60 minutos minutos

Ingredientes


Aceite: 1 ½ cucharada de aguacate, sésamo, aceite de canola, maní o aceite de oliva ligero Harina - 2 Cucharadas Salchicha * - 4 oz (2 enlaces) de salchicha andouille, picada Cebolla - 1 cada uno Pimiento - 1 de cada uno, pimiento verde (o rojo/amarillo/naranja), cortado en cubitos Apio - 3 tallos, picados Champiñones - 1 taza, picados Ajo - 4 dientes, picados Vegetales** - 3 tazas de vegetales verdes, picados Frijoles - 1 lata (16 oz) de frijoles rojos bajos en sodio Caldo - 3 tazas de caldo de verduras o de pollo Salsa picante - 2 cucharaditas Worcestershire_sauce - 1 ½ cucharada Hoja de laurel - 1 entera Pimentón - 2 Cucharada molida Ajo - 2 cucharadas de polvo Comino - ¼ de cucharadita molida Hierbas: 2 cucharaditas de albahaca seca, tomillo, perejil, orégano. Chili_powder - ½ cucharadita Cayenne_pepper - ¼ de cucharadita molida Pimienta - 1 cucharadita de pimienta negra molida Sal - 2 cucharaditas (al gusto)

Instructiones

Step 1
Hacer roux: combine el aceite vegetal y la harina para todo uso en una sartén pequeña. Cocine a fuego medio alto, revolviendo constantemente con una espátula de goma. Cocine hasta que se dore oscuro. Transfiera de la sartén a un recipiente resistente al calor y deje enfriar mientras prepara otros ingredientes.
Step 2
Picar todas las verduras y reservar.
Step 3
En una olla grande calentada a fuego medio alto, cocine la salchicha hasta que se dore. Retire la salchicha de la sartén con una espumadera y reserve.
Step 4
Con la grasa de la salchicha todavía en la olla, agregue las cebollas picadas, el pimiento verde y el apio. Cocine durante 10-15 minutos hasta que las verduras estén blandas y las cebollas estén transparentes.
Step 5
Agregue los champiñones y el ajo. Cocine hasta que los champiñones hayan soltado sus líquidos, unos 5 minutos.
Step 6
Agregue el caldo, la salsa Worcestershire y la salsa picante. Llevar a hervir.
Step 7
Una vez que hierva, agregue el roux previamente hecho en pequeñas cantidades, revolviendo constantemente.
Step 8
Agregue todos los condimentos secos y baje el fuego a bajo.
Step 9
Cocine a fuego lento el gumbo durante 45 minutos. Cuanto más tiempo se cocine, mejor sabrá. Si lo cocina durante más de una hora, tape la olla para evitar que se pierda demasiado líquido.
Step 10
(Alternativamente, todos los ingredientes que no sean el roux se pueden agregar a una olla de barro al mismo tiempo y cocinar a temperatura baja durante 6 a 8 horas y a temperatura alta durante 4 a 6 horas. Agregue el roux al final para espesar el Gumbo y agregue sabor.)

Notas

Información nutricional

Tamaño de la porción:
¼ serving
Calorías:
306 Calorías
Fat:
11g
Grasa saturada:
2g
Carbohydrates:
Net Carb: 40g
Dietary Fiber:
11g
Protein:
15g
Sodium:
430