Legim es un guiso de berenjena haitiano que se sirve como guarnición junto con arroz, plátanos y carne o pescado. A veces, Legim se prepara como un plato de una sola olla cocinado con carne estofada. Si desea agregar la carne a esta receta, agréguela al mismo tiempo que se combinan las verduras y la salsa. Encuentra la receta de epis aquí, y la receta de estofado de carne aquí .
Ingredientes
Cebolla
– 1 amarilla o blanca
Zanahorias
– 3, peladas
Col
- 1 col rizada pequeña o ½ grande u otra col verde
Berenjena
– 1 mediana
Chayote_Sqaush
- 1 mediano
Green_Beans
- 2 puñados
Apio
- 2 tallos, opcional
ajo
– 2 dientes
Aceite
– 3 cucharadas, dividido (vegetal, canola, oliva)
Epis
– ¼ de taza*
Tomate_Paste
- ¼ taza
Agua
– 1 taza (más según sea necesario)
Caldo
– 1 cucharada de caldo bajo o reducido en sodio o caldo en polvo
Espinacas
– 2 tazas, picadas
Perejil
- 3 ramitas
Tomillo
- 3 ramitas
Tomillo
- 3 ramitas
Instructiones
Step 1
Lava todas las verduras. Picar en trozos grandes las zanahorias, la cebolla, la berenjena, el chayote, el repollo, las judías verdes y el apio. Picar el ajo.
Step 2
En una olla grande, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agregue las zanahorias y las cebollas picadas y cocine durante 5-10 minutos o hasta que estén tiernas. Agregue el ajo, el repollo, la berenjena, el chayote, las judías verdes, el apio y aproximadamente 1 o 2 tazas de agua. Llévelo a fuego lento, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 45-60 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme, hasta que las verduras estén muy tiernas.
Step 3
Una vez que se hayan cocinado todas las verduras, use un mortero o maja para triturar todas las verduras juntas. Es posible que desee reservar algunas zanahorias antes de aplastar las verduras, con el propósito visual y de textura de mantener algunas de las zanahorias enteras. Dejar de lado.
Step 4
En otra olla grande, caliente el aceite restante a fuego medio. Agregue los epis y fríalos por un par de minutos hasta que estén muy fragantes. Agrega la pasta de tomate, 1 taza de agua y el caldo (opcional) para hacer una salsa espesa.
Step 5
Agregue las verduras a la salsa. Agregue las ramitas de perejil y tomillo, y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos más para permitir que los sabores se unan. Agregue las espinacas picadas en los últimos 15 minutos.
Step 6
¡Disfrútelo tal cual o sirva con arroz, harina de maíz o plátanos hervidos!
Step 7
Disfrútelo tal cual o sírvalo con arroz, plátanos hervidos y/o proteína de su elección (carne de res magra, pollo o pescado).
Notas
Encuentra la receta de Epis aquí .