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Actualización de la política de no discriminación

Boston Medical Center Health System cumple con las leyes federales de derechos civiles aplicables y no discrimina por motivos de edad, raza, color, origen nacional (incluido el dominio limitado del inglés y el idioma principal), religión, cultura, discapacidades físicas o mentales, estatus socioeconómico, sexo, orientación sexual e identidad y/o expresión de género. BMCHS proporciona ayuda y servicios gratuitos a personas con discapacidades y servicios lingüísticos gratuitos a personas cuyo idioma principal no es el inglés.

Para leer nuestra Declaración de no discriminación completa, haga clic aquí.

Legim es un guiso de berenjena haitiano que se sirve como guarnición junto con arroz, plátanos y carne o pescado. A veces, Legim se prepara como un plato de una sola olla cocinado con carne estofada. Si desea agregar la carne a esta receta, agréguela al mismo tiempo que se combinan las verduras y la salsa. Encuentra la receta de epis aquí, y la receta de estofado de carne aquí .

Ingredientes


Cebolla – 1 amarilla o blanca Zanahorias – 3, peladas Col - 1 col rizada pequeña o ½ grande u otra col verde Berenjena – 1 mediana Chayote_Sqaush - 1 mediano Green_Beans - 2 puñados Apio - 2 tallos, opcional ajo – 2 dientes Aceite – 3 cucharadas, dividido (vegetal, canola, oliva) Epis – ¼ de taza* Tomate_Paste - ¼ taza Agua – 1 taza (más según sea necesario) Caldo – 1 cucharada de caldo bajo o reducido en sodio o caldo en polvo Espinacas – 2 tazas, picadas Perejil - 3 ramitas Tomillo - 3 ramitas Tomillo - 3 ramitas

Instructiones

Step 1
Lava todas las verduras. Picar en trozos grandes las zanahorias, la cebolla, la berenjena, el chayote, el repollo, las judías verdes y el apio. Picar el ajo.
Step 2
En una olla grande, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agregue las zanahorias y las cebollas picadas y cocine durante 5-10 minutos o hasta que estén tiernas. Agregue el ajo, el repollo, la berenjena, el chayote, las judías verdes, el apio y aproximadamente 1 o 2 tazas de agua. Llévelo a fuego lento, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 45-60 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme, hasta que las verduras estén muy tiernas.
Step 3
Una vez que se hayan cocinado todas las verduras, use un mortero o maja para triturar todas las verduras juntas. Es posible que desee reservar algunas zanahorias antes de aplastar las verduras, con el propósito visual y de textura de mantener algunas de las zanahorias enteras. Dejar de lado.
Step 4
En otra olla grande, caliente el aceite restante a fuego medio. Agregue los epis y fríalos por un par de minutos hasta que estén muy fragantes. Agrega la pasta de tomate, 1 taza de agua y el caldo (opcional) para hacer una salsa espesa.
Step 5
Agregue las verduras a la salsa. Agregue las ramitas de perejil y tomillo, y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos más para permitir que los sabores se unan. Agregue las espinacas picadas en los últimos 15 minutos.
Step 6
¡Disfrútelo tal cual o sirva con arroz, harina de maíz o plátanos hervidos!
Step 7
Disfrútelo tal cual o sírvalo con arroz, plátanos hervidos y/o proteína de su elección (carne de res magra, pollo o pescado).

Notas

Encuentra la receta de Epis aquí .

Información nutricional

Restricciones dietarias

Vegan