Este guiso de pescado sabroso y delicioso es una excelente manera de satisfacer su antojo de mariscos y también obtener buenas fuentes de proteínas y ácidos grasos insaturados. ¡Disfrutar!
Ingredientes
Brown_rice
- 1 taza, seco
Agua
- 2 tazas
Pescado
blanco - 1 libra de halibut firme, bacalao negro, lubina
Limones
- 2 enteros
Aceite
- 2 cucharadas (coco u oliva)
Cebolla
- 1 pequeña, blanca
Zanahorias
- 3 medianas/grandes
Red_bell_pepper
- 1 entero
ajo
- 3 dientes
Tomate_paste
- 1 cucharada (opcional/si lo tiene)
pimentón
- 2 cucharaditas
Comino
- 2 cucharaditas
Cayenne_pepper
- 1 cucharadita
Sal
- ½ cucharadita
Leche
de coco - 1 lata (14 oz) ligera
Tomates
- 1 lata (14 oz) triturada
Cilantro
- 1 manojo
Instructiones
Step 1
Agrega el arroz y el agua a una cacerola, enciende el fuego a medio-alto y lleva a ebullición. Una vez que hierva, baje el fuego a bajo, revuelva y cubra. Cocine por 30 minutos o hasta que se absorba el agua y el arroz esté tierno.
Step 2
Mientras se cocina el arroz, seque el pescado con una toalla de papel y córtelo en trozos de 2 pulgadas. Poner el pescado en un bol y añadir la ralladura y el jugo de 1 lima y una pizca de sal. Revuelva suavemente para mezclar y reserve.
Step 3
Picar la cebolla, las zanahorias y el pimiento en trozos pequeños de una pulgada. Picar el ajo.
Step 4
En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio alto. Agregue la cebolla, las zanahorias y el pimiento, revuelva y cocine por 5 minutos.
Step 5
Agregue el ajo, la pasta de tomate, el pimentón, el comino, la pimienta de cayena y la sal. Revuelva y cocine por 2 minutos.
Step 6
Agregue la leche de coco y los tomates triturados. Reduzca el fuego a medio, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Step 7
Agregue el pescado y cocine a fuego lento durante 4-6 minutos o hasta que esté bien cocido.
Step 8
Mientras se cocina el pescado, picar el cilantro y cortar el segundo limón en gajos.
Step 9
Sirva arroz integral cubierto con estofado, cilantro y una rodaja de lima.