Pesto nos llega desde Génova, Italia. Tradicionalmente, se elabora con piñones. Úsalos absolutamente si lo deseas. Esta versión lleva nueces (ricas en ácidos grasos omega 3) o pepitas (ricas en hierro), ambas más económicas que los piñones. Puede combinar la albahaca con otras verduras de su elección, como rúcula, espinacas o col rizada (sin tallos). Depende de usted si desea un pesto grueso o cremoso, dependiendo de cuánto tiempo mezcle los ingredientes. Disfrute del pesto mezclado con pasta caliente, untado sobre tostadas, pescado o pollo, sobre verduras o mezclado con huevos.

La receta rinde ~ 1 ¾ tazas de pesto y la información nutricional asume 3 cucharadas por porción.

Ingredientes


Aceite: ½ taza de aceite de oliva virgen extra, aceite de canola u otro aceite Lemon_Juice - 1-2 cucharadas Ajo - 3 dientes medianos, picados Sal: 1 cucharadita de sal kosher o marina O ½ cucharadita de sal de mesa Black_Pepper - al gusto Albahaca: 4 oz de hojas (alrededor de 5 tazas, ligeramente empaquetadas)* O perejil Nueces - 4 oz (alrededor de 1 taza) mitades de nueces crudas O pepitas (semillas de calabaza) Queso parmesano - 1.5 oz (½ taza), rallado (opcional) Queso parmesano - ½ taza, rallado

Instructiones

Step 1
Agregue aceite, 1 cucharada de jugo de limón, ajo picado y verduras al procesador de alimentos. Mezcle / procese hasta que las hojas se trituren hasta formar una pasta.
Step 2
Agrega las nueces o pepitas y licúa/procesa. Para un pesto más grueso, procese menos. Para un pesto suave, procese más, hasta que se forme una pasta.
Step 3
Si lo usa, agregue parmesano a mano para no calentar (y comenzar a derretir) el queso. Agregue sal y pimienta al gusto, y jugo de limón adicional si lo desea.
Step 4
Agregue el queso parmesano a mano, usando una cuchara o espátula, sin encender el procesador de alimentos o la licuadora. El calor de la licuadora comenzará a “cocinar” el queso. Queremos que el queso suelte sabor cuando toque la pasta caliente o el pan tostado.
Step 5
Pruebe y ajuste la sazón agregando sal y pimienta según sea necesario.

Notas

*Puede combinar la albahaca con otras verduras de su elección, como rúcula, espinacas o col rizada (sin tallos). Combinados, todos los greens deben pesar 4 oz.

Versión pesto de col rizada

  • Col rizada - 2 tazas empacadas, hojas rotas, tallos removidos
  • Albahaca - 1 taza de hojas frescas de albahaca empacadas
  • Nueces: ½ taza de nueces picadas como nueces, almendras, nueces, avellanas, pepitas, piñones
  • Parmesano - ⅓ taza de queso parmesano rallado (opcional)
  • Aceite - ¼ taza de aceite de oliva
  • Ajo - 2 dientes
  • Sal - ¼ de cucharadita
  • Agua - 3-4 cucharadas, según sea necesario

Versión pesto de guisantes

  • Guisantes - 1 taza congelada
  • Perejil - 1 manojo O albahaca
  • Limón - 1, en jugo
  • Ajo - 2 dientes
  • Olive_oil - 3 cucharadas
  • nueces - ¼ de taza
  • Sal - ½ cucharadita
  • Pimienta - ½ cucharadita al gusto

Información nutricional