Ingredientes
Pasta
- 1 caja (8 oz), garbanzos, lentejas, quinua o pasta integral
Albahaca
- 1 manojo (o perejil)
Col
rizada - 2 tazas
Ajo
- 2 dientes
Limón
- 1 entero
Guisantes
- ½ taza, congelados
nueces
- ¼ de taza
Olive_oil
- 3 cucharadas
Agua
- ¼ taza
Sal
- ½ cucharadita
Pimienta
- ½ cucharadita
Tomates
- 1 pinta, cereza
Instructiones
Step 1
Prepara la pasta llenando una olla sopera hasta ¾ de su capacidad con agua. Coloque en la estufa, cubra con una tapa y suba el fuego a alto. Una vez que el agua esté hirviendo, retire la tapa y agregue la pasta. Deje cocinar durante 10-12 minutos. Mantenga la tapa cerrada.
Step 2
Escurrir la pasta con un colador y enjuagar con agua fría para evitar que la pasta se pegue. Regrese la pasta a la olla.
Step 3
Mientras la pasta hierve, picar el perejil, picar la col rizada, picar el ajo y exprimir el limón. Agregue el perejil, el ajo, la col rizada y el jugo de limón en una licuadora.
Step 4
Descongele los guisantes y agréguelos a la licuadora. Añade las nueces, el agua, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Licúa todos los ingredientes hasta que quede suave. Vierta el pesto de guisantes en la olla con la pasta de lentejas y revuelva hasta que se mezclen.
Step 5
Trocea los tomates cherry y añádelos a la pasta de lentejas y al pesto de guisantes. Disfrútalo tibio o frío.