¿Sabías que los pimientos tienen una gran cantidad de vitamina C en su interior, lo que los convierte en una importante fuente de antioxidantes? La vitamina C también ayuda a nuestro cuerpo a absorber el hierro de fuentes vegetales, como los frijoles. Hazlo tuyo cambiando los garbanzos por otro frijol de tu elección, o agregando otras verduras salteadas.
Ingredientes
Arroz
- 1 ½ tazas de arroz integral, seco
Agua
- 3 tazas
Aceite:
2 cucharadas de aguacate, canola, maní, sésamo o aceite de oliva ligero
Cebolla
- 1 mediana, cortada en cubitos
Ajo
- 3 dientes, picados
Garbanzos
- 1 lata (14.5 onzas), escurridos y enjuagados
Tomates
cortados en cubitos - 1 lata (14.5 onzas), escurrida
Feta
- 6 onzas de queso feta, desmenuzado
Bell-Peppers
- 6 medianos, cualquier color
Queso
- ½ taza de queso rallado
Instructiones
Step 1
Poner el arroz y el agua en una olla y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que se absorba el agua y el arroz esté tierno, aproximadamente 40 minutos. Pelusa con un tenedor.
Step 2
Lavar y cortar la parte superior de los pimientos. Retire las semillas y las entrañas. Colocar en una fuente para horno.
Step 3
Agregue aceite de oliva a la sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que se ablande. Agregue el ajo, revolviendo, durante aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates cortados en cubitos y los garbanzos y revuelva y cocine durante unos 3 minutos.
Step 4
Combine el arroz, el queso feta y la mezcla de vegetales. Rellene los pimientos con la mezcla y cubra con queso rallado.
Step 5
Hornee a 350°F por 20 minutos.