Usamos cebada en esta receta porque es un grano integral y, por lo tanto, contiene más fibra que el arroz arborio que generalmente se usa para el risotto. La fibra contribuye a la salud intestinal, nos mantiene "regulares" y contribuye a reducir los niveles de colesterol en el cuerpo.
La receta que se muestra en la foto es amarilla, lo que se puede lograr agregando una pizca de cúrcuma al líquido de cocción (o azafrán, sin embargo, esta especia tiende a ser bastante cara). La cúrcuma es una especia antiinflamatoria.