Step 1
Precaliente el horno a 400 grados F.
Step 2
Para el pollo: exprime el limón en el bol. Agregue el pimentón, la sal y el aceite de oliva. Agregue el pollo y mezcle hasta que esté cubierto.
Step 3
Agregue el pollo a la bandeja para hornear. Metemos en el horno y horneamos durante 20 minutos o hasta que esté cocido.
Step 4
Para el risotto: picar finamente el apio, la cebolla y el ajo. Picar el perejil.
Step 5
Rehogar el apio picado y la cebolla durante 5 minutos, y luego dorar el ajo y la cebada.
Step 6
Agregue los tomates cortados en cubitos, el caldo y el pimentón y mezcle hasta que todos los ingredientes estén combinados.
Step 7
Encienda el fuego a medio-bajo, cubra y luego cocine durante 35-40 minutos. El risotto se espesará más a medida que se enfríe.
Step 8
Apague el fuego, retire la tapa y deje enfriar durante 5 minutos. Separe el risotto en tres porciones iguales.
Step 9
Cubra cada porción con una pizca de perejil picado y 2 cucharadas colmadas de queso parmesano.