Pequeños paquetes de rodajas de berenjena al horno se rellenan con ricotta y se bañan en salsa de tomate para obtener un plato principal burbujeante y cursi que seguramente abrirá su apetito para el verano.
Para ese sabor abundante y reconfortante de lasaña con una fracción de los carbohidratos. A esta receta ciertamente no le falta sabor. Sirva junto con una ensalada verde ligera con aguacate, aceite de oliva y sal para completar la comida.
Comience friendo ligeramente las rodajas de berenjena hasta que estén doradas (trate de que las rodajas tengan un grosor uniforme para evitar quemarlas como hice yo).
Mezcle el relleno, ajustando al gusto con sal y pimienta a medida que avanza.
Usando aproximadamente una cucharada, enrolle las rodajas de berenjena alrededor del relleno, con cuidado de no presionar demasiado.
Termine con salsa marinara, mozzarella rallada y hornee rápidamente durante 15 minutos en el horno hasta que estén doradas.
