Este es un plato de arroz colorido y sabroso de África occidental. Se puede servir con pescado, camarones, pollo o cualquier otra proteína, con una guarnición de vegetales, para una comida balanceada.
Ingredientes
Cebolla-
1 pequeña
Pimienta-
1 pimiento mediano, de cualquier color
Tomates:
2 tomates ciruela pequeños (o sustituya una lata de 14.5 oz de tomates cortados en cubitos)
Pimiento-
1 pimiento picante pequeño (scotch bonnet, habanero, jalapeño)
Ajo-
3 dientes
Aceite:
1 cucharada (aguacate, cártamo, maní o aceite de oliva ligero)
Pasta
de tomate - 2 cucharadas
Curry-
1 cucharadita, en polvo
Cayena-
¼ de cucharadita de pimienta de cayena
Jengibre-
1 cucharadita molida (o 1 cucharada fresca, rallada)
Sal-
1 pizca
Arroz:
1 taza de arroz integral seco (o 2 tazas sancochado)
Caldo-
2 tazas de caldo bajo en sodio (pollo, vegetales, pescado)
Hierbas-
½ manojo de cilantro (o perejil o albahaca seca/perejil/orégano)
Instructiones
Step 1
Pique en trozos grandes la cebolla, el pimiento y los tomates y agréguelos a una licuadora o procesador de alimentos. Picar el pimiento picante y quitar las semillas para un sabor más suave. Añadir a la licuadora/procesador de alimentos. Pulse hasta que quede suave (agregue 1-2 cucharadas de agua si es necesario).
Step 2
Picar el ajo y reservar. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio.
Step 3
Una vez que el aceite esté brillante, agregue el puré de verduras y cocine durante unos 10 minutos o hasta que el agua se haya cocinado y el puré comience a dorarse.
Step 4
Agregue el ajo, la pasta de tomate, el curry en polvo, la pimienta de cayena, el jengibre y la sal. Cocine por 1 minuto o hasta que esté fragante.
Step 5
Agregue el arroz y el caldo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y tapar. Cocine a fuego lento durante 40 minutos (20 minutos para sancochado) o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
Step 6
Picar el cilantro. Sirva el arroz cubierto con una pizca de cilantro y la proteína de su elección, si lo desea.