Esta receta está inspirada en el chef mexicano-estadounidense Johnny Sánchez. La combinación de coles de Bruselas crudas y calabaza de invierno asada proporciona texturas y sabores deliciosos y contrastantes. La calabaza se carameliza ligeramente en el horno debido a sus azúcares naturales. Prueba esto con nuestra vinagreta de jalapeño , también inspirada en el chef Sánchez, o nuestro aderezo para ensaladas saludable para el corazón .
Ingredientes
Calabaza
- 1 ½ lb de calabaza, kabocha, bellota delicata u otra calabaza (1 libra de carne cocida)
Aceite
- 1 cucharadita de aceite de oliva, canola, aguacate u otro aceite
Sal
- una pizca
Pimienta
al gusto
Coles
de Bruselas - 9 oz (10 piezas grandes)
Aderezo
- ½ taza
Queso
- 4 oz, queso feta, queso fresco, cotija o queso de cabra, desmenuzado (opcional)
Hierbas:
½ manojo de cilantro, perejil, albahaca o cebollín, picado o desgarrado (opcional)
Red_onion
- ½ mediana, en rodajas finas (opcional)
Instructiones
Step 1
Precaliente el horno a 375°F.
Step 2
Lave la calabaza y las coles de Bruselas.
Step 3
Cortar la calabaza por la mitad. Si usa calabaza moscada, córtela por la mitad en la parte más delgada y luego corte cada pieza por la mitad a lo largo. Raspe las semillas con una cuchara y deséchelas.
Step 4
Extienda aceite sobre el lado cortado de la calabaza con un cepillo, una toalla de papel o su mano, espolvoree con sal y pimienta y colóquelo en una bandeja para hornear, con el lado cortado hacia abajo.
Step 5
El tiempo de horneado variará según el tamaño de la calabaza. Comience con 20 minutos, luego pinche con un tenedor. Si el tenedor se aplasta sin ninguna resistencia, está listo. Si no, continúe horneando hasta que esté completamente cocido, luego retire la calabaza. Una buena indicación de que una calabaza moscada está completamente cocida es cuando la piel está muy ampollada.
Step 6
Retire el extremo del tallo y las hojas más externas de las coles de Bruselas, córtelas en hlaf a lo largo y luego córtelas en rodajas finas (como si estuviera haciendo tiras de coles de Bruselas).
Step 7
Retire la piel de la calabaza si usa calabaza, bellota o kabocha (la piel de la delicata es lo suficientemente tierna para comer). Picar la calabaza en trozos de aproximadamente 1 ".
Step 8
Combine la calabaza, las coles de Bruselas, la sal y el aderezo en un tazón y revuelva para cubrir. Agregue hierbas, queso y/o cebolla roja en rodajas si se usa, y sazone con sal y pimienta al gusto.