Esta ensalada es una comida completa y equilibrada. Verduras con almidón (batatas), verduras sin almidón (verduras), proteínas e incluso algo de fruta. Puedes preparar la comida preparándola con anticipación: mantén las proteínas y las papas separadas de las verduras en el refrigerador y no adereces la ensalada hasta que estés listo para comerla.
Ingredientes
Aceite
- 1 cucharada de aguacate, canola, sésamo, maní o aceite de oliva ligero
Condimento:
1 cucharadita de condimento italiano o tu mezcla de condimentos favorita
Ajo
en polvo - ½ cucharadita
Proteína:
1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel o tofu firme
Camote
- 2 grandes
Aceite
- 1 cucharada de aguacate, canola, sésamo, maní o aceite de oliva ligero
Sal
- 1 cucharadita
Verdes
- 6 tazas (lechuga romana, espinacas, etc.)
Feta
- ½ taza de queso feta, desmenuzado
Frutas
secas: ¼ de taza de cerezas, pasas y arándanos
Miel
- 3 cucharadas
Agua
- 2 cucharadas
Mostaza
- 1 cucharada (como dijon)
Miel
- 3 Cucharadas
Agua
- 2 cucharadas
Mostaza
- 1 cucharada (como dijon)
Instructiones
Step 1
Precalienta el horno a 400°F. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Step 2
Marinar el pollo: Poner el aceite, el condimento y el ajo en polvo en un bol, agregar el pollo o el tofu, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
Step 3
Pica la batata en cubos de 1 pulgada y agrégala a la bandeja para hornear. Rocíe con aceite y revuelva para cubrir y espolvoree con sal.
Step 4
Agrega el pollo marinado a la bandeja y asa por 30 min o hasta que el pollo esté bien cocido y las papas tiernas.
Step 5
Mientras se cocinan el pollo y las patatas, prepare la base de la ensalada añadiendo la lechuga, el queso feta y los frutos secos en un bol y revolviendo hasta que se combinen.
Step 6
Prepare el aderezo: agregue la miel, el agua y la mostaza en un frasco o recipiente con tapa y agite hasta que se combinen.
Step 7
Una vez que el pollo esté cocido y enfriado, córtelo en trozos. Agrega el pollo y las patatas a la ensalada. Cubra con el aderezo y revuelva hasta que se combinen.
Notas
Para reducir el sodio en esta ensalada, omita el queso feta y la sal en las batatas.