Esta es una comida equilibrada con verduras para una dieta respetuosa con los riñones o cualquier patrón de alimentación saludable: ¡está llena de sabor gracias a las hierbas! Puedes usar pollo cocido para agregar proteínas si lo deseas.
Ingredientes
Ajo
- 1 cucharada, picado
Mostaza
- 1 cucharada de mostaza dijon
Jugo
de limón - ¼ de taza
Aceite
- ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
Pimienta
negra - ½ cucharadita
Pasta
- 16 onzas (1 libra), cruda
Calabacines
- 2 medianos, rebanados
Champiñones
- 8 champiñones blancos, cortados en cuartos
Cebolla
- 1 cebolla morada mediana
Albahaca
- 2 cucharadas frescas o 2 cucharaditas secas
Tomillo
- 1 cucharadita fresca o ½ cucharadita seca
Perejil
- 1 cucharada fresca o 1 cucharadita seca
Pollo
- 16 onzas (1 libra), cocido y picado (sin hueso)
Instructiones
Step 1
Prepare el aderezo: agregue el ajo, la mostaza de Dijon, el jugo de limón, el aceite de oliva y la pimienta negra en un tazón y mezcle.
Step 2
En otro tazón grande, agregue todas las verduras (calabacín, champiñones y cebolla morada). Vierta la mitad del aderezo sobre las verduras y revuelva hasta que estén ligeramente cubiertas. Reserva las verduras.
Step 3
Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Enjuague la pasta en agua fría.
Step 4
Mientras se cocina la pasta, corte la pechuga de pollo en dados y agréguela a la sartén. Cocine hasta que se dore.
Step 5
Saltee las verduras en una sartén o ponga el horno a asar y extienda las verduras en una asadera engrasada.
Step 6
Cocine las verduras hasta que estén doradas. Si se asa a la parrilla, revuelva cada 4-5 minutos hasta que se dore.
Step 7
Cuando esté dorado, vierta en un tazón grande para servir, agregue la pasta, el resto del aderezo, las hierbas y el pollo (opcional). Mezcle y sirva.
Step 8
Es posible que desees refrigerar la ensalada de pasta durante aproximadamente 1 hora antes de servirla.