Actualización de la política de no discriminación

Boston Medical Center Health System cumple con las leyes federales de derechos civiles aplicables y no discrimina por motivos de edad, raza, color, origen nacional (incluido el dominio limitado del inglés y el idioma principal), religión, cultura, discapacidades físicas o mentales, estatus socioeconómico, sexo, orientación sexual e identidad y/o expresión de género. BMCHS proporciona ayuda y servicios gratuitos a personas con discapacidades y servicios lingüísticos gratuitos a personas cuyo idioma principal no es el inglés.

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Guiso de maní con hojas de limón

Lunch

Contribuido por: Cocina docente BMC

Estofado de maní africano

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Este es un guiso abundante, amenizado con limón y cilantro fresco u otra hierba de su elección. Contiene un almidón, el de las batatas, por lo que puede ser una comida en sí misma. También es delicioso acompañado de arroz blanco o integral.

Sirve:
6 servings
Tiempo Total:
30 minutos
Tiempo de preparación:
10 minutos
Tiempo total de cocción:
20 minutos

Ingredientes


Patatas dulces: 2 pequeñas (aproximadamente 3 tazas peladas y picadas) Cebolla – 1 grande Apio – 2 tallos Ajo – 2 dientes Aceite – 3 cucharadas de aceite de canola, vegetal, aguacate o de oliva Proteína: 1 libra de pollo o pavo molido, 93 % magro Especias - 1 cucharada de curry en polvo Especias: ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo Caldo – 4 tazas (caldo de pollo bajo en sodio, caldo de verduras o agua) Nut_Butter - ½ taza de mantequilla de maní, almendras o semillas de girasol (suave o en trozos) Tomates - 1 lata (15 oz), tomates cortados en cubitos sin sal agregada (no escurrir) Sal – ½ cucharadita Verdes: 4-6 tazas picadas, col rizada, acelgas, espinacas, etc. Limón – 1 cucharada de jugo de limón Nueces – ¼ de taza de maní, almendras, nueces, semillas de calabaza o semillas de girasol picadas (para decorar) Hierbas: ¼ de taza picada (fresca) o 2 cucharadas de cilantro, albahaca, perejil u orégano secos

Instructiones

Step 1
Lave y pele las batatas y córtelas en cubos de 1 pulgada. Dejar de lado.
Step 2
Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue el pavo molido y cocine hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 5 minutos.
Step 3
Mientras se cocina el pavo, pique finamente la cebolla, el apio y el ajo. Agregue al pavo y saltee hasta que esté suave, aproximadamente 3 minutos.
Step 4
Agregue el curry en polvo y las hojuelas de pimienta y cocine por 1 minuto.
Step 5
Agrega el caldo, la mantequilla de maní, las batatas y los tomates cortados en cubitos. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que las batatas estén suaves.
Step 6
Mientras la sopa hierve a fuego lento, agregue las verduras picadas a un tazón grande. Rocíe con jugo de limón y aceite. Mezcle para cubrir.
Step 7
Para servir, coloque una taza de verduras en cada tazón, cubra con el guiso y decore con maní picado y cilantro fresco.

Notas

Información nutricional

Tamaño de la porción:
1 ½ tazas serving
Calorías:
365 Calorías
Fat:
17g
Grasa saturada:
2g
Carbohydrates:
Net Carb: 26g
Dietary Fiber:
4g
Protein:
24g
Sodium:
458

Restricciones dietarias

Vegan