La sopa toscana de frijoles blancos con col rizada se llama tradicionalmente Ribollita, que deriva del hervido. El origen de esta sopa se remonta a la Italia de la Edad Media, cuando los campesinos hervían las sobras con pan duro, frijoles y cualquier otra verdura que tuvieran a mano. Esta versión agrega col rizada para aumentar la vitamina K y la vitamina A. ¡Una taza de col rizada tiene más del 600 % de la ingesta recomendada!
Ingredientes
Apio
– 3 tallos
Zanahorias
– 3 grandes
Cebolla
– 1 pequeña
Aceite
de oliva – 3 cucharadas
Frijoles
blancos: 1 lata (15,5 oz) (frijoles cannellini), bajos en sodio
Sal
– ½ cucharadita
Pimienta
– ½ cucharadita
Condimento_italiano
– 1 cucharadita
Caldo
– 4 tazas (vegetales, pollo, etc.) bajo en sodio
Col
rizada – 2 tazas (5 oz) picadas
Queso_parmesano
– ½ taza rallada
Instructiones
Step 1
Pica finamente el apio, las zanahorias y la cebolla.
Step 2
Agrega las verduras picadas y el aceite a una olla y saltea a fuego medio-alto durante 10 minutos, hasta que estén tiernas.
Step 3
Mientras se cocinan las verduras, escurrir y enjuagar los frijoles.
Step 4
Una vez que las verduras se hayan cocido durante 10 minutos, agregue los frijoles, la sal, la pimienta, el condimento italiano y el caldo a la olla y cubra con una tapa. Sube el fuego a alto y deja que hierva. Una vez que hierva, baje el fuego. Deja cocinar por 20 minutos.
Step 5
Agregue la col rizada y revuelva hasta que se ablande y se mezcle con la sopa.
Step 6
Divida en 4 porciones iguales y cubra cada una con 2 cucharadas colmadas de queso parmesano.
Notas
Información nutricional
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