El ligero picante de la rúcula combina muy bien con la calabaza dulce asada y las frutas secas. Con nueces allí, también obtienes un poco de proteína y crujiente. ¡Esta es una ensalada tan hermosa y sabrosa! Para obtener más recetas de calabaza, pruebe nuestra sopa de calabaza al curry y nuestra salsa de calabaza .
Ingredientes
Calabaza:
1 calabaza mediana, kabocha, bellota u otra calabaza de invierno (alrededor de 1,5 libras), pelada y cortada en trozos de ¾ de pulgada
Aceite:
2 cucharadas de aguacate, sésamo, aceite de canola, maní o aceite de oliva ligero
Romero:
1 cucharada fresca, picada o 1 cucharadita seca (o sustituya por tomillo, eneldo u orégano)
Jarabe
de arce - 1 cucharada de jarabe de arce puro
Sal
- ¼ de cucharadita
Pimienta
- ¼ de cucharadita
Frutos
secos: ¼ de taza de arándanos o cerezas secos
Rúcula
- 6 oz de rúcula bebé
Nueces
- ½ taza de nueces en mitades, tostadas
Vendaje
Aceite
- 1/4 taza de aceite de oliva
Vinagre
- 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
Chalotes
- 1 cucharada de chalote o cebolla picada
Mostaza
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
Jarabe
- 2 cucharaditas de jarabe de arce
Sal
- ¼ de cucharadita
Pimienta
- ¼ de cucharadita
Instructiones
Step 1
Precaliente el horno a 400 grados °F. Coloque los trozos de calabaza moscada en una bandeja para hornear y mezcle con 2 cucharadas de aceite de oliva, romero, jarabe de arce, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.
Step 2
Ase la calabaza durante 15-20 minutos, volteándola una vez, hasta que esté tierna. Agregue los arándanos a la sartén durante los últimos 5 minutos.
Step 3
Para el aderezo: mezcle el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza, el jarabe de arce, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.
Step 4
Coloque la rúcula en una ensaladera grande, mezcle con el aderezo. Cubra la ensalada con la mezcla de calabaza asada y nueces.