El ugali, un alimento básico que se come en varios países africanos, solo difiere en el nombre y la consistencia (dura o blanda). Si bien en algunos países de habla inglesa la harina de maíz también se llama posho, tiene diferentes alias, siendo los más notables fufu de África occidental y ugali, como se le llama en Kenia y Tanzania.
La harina de maíz es muy fácil de preparar, lo que la convierte en una solución rápida perfecta para el almuerzo o la cena. El ugali es muy suave, pero si se combina con estofado de ternera, verduras como las espinacas o proteínas como el pescado, seguro que resulta delicioso y bastante saciante.
A diferencia de otros fufu, la harina de maíz debe cocinarse durante unos 15 minutos o más para eliminar el sabor crudo y los trozos de maíz en polvo. Esté preparado para revolver un poco para obtener una pasta suave. La harina de maíz se endurece a medida que se enfría, así que si quieres un ugali realmente suave, usa más agua.