Esta receta pertenece a Carlos C. Olaechea y fue publicada como parte de una receta legim en el Wesbite de Food 52 .
También puedes usar esta carne en nuestra receta legim .
La receta de epis utilizada en este plato está disponible AQUÍ .
Ingredientes
Stew_Meat
- 1 ½ lbs (res, lomo de cerdo, cabra, rabo de buey), cortado en trozos de 1”
Lima
– 1, a la mitad
Sal
– 1 ½ cucharaditas
Epis
– ¼ de taza
Aceite
– 2 cucharaditas
Tomate_Paste
– 2 cucharadas
Instructiones
Step 1
Coloque la carne en un tazón grande y enjuague con agua fría 2 o 3 veces hasta que el agua salga limpia.
Step 2
Exprima el jugo de lima sobre la carne y sazone con 1 cucharadita de sal. Frote la carne con las limas hasta que cambie ligeramente de color. Enjuague la carne y reserve. Deseche las limas.
Step 3
Pon a hervir 2 tazas de agua con ½ cucharadita de sal. Vierta el agua hirviendo sobre la carne, usando una cuchara para darle la vuelta a la carne para que quede uniformemente escaldada. Colar inmediatamente.
Step 4
Agregue ¼ de taza de epis a la carne y mezcle para cubrir uniformemente con la pasta de condimentos. Deje marinar la carne de 1 a 24 horas en el refrigerador.
Step 5
Coloca una olla grande a fuego medio-bajo. Una vez que esté caliente, agregue la carne en una sola capa. Tape la olla y déjela sudar durante unos 7 minutos. Voltee la carne y cocine por otros 7-8 minutos hasta que los jugos hayan sudado y la carne tenga un color grisáceo.
Step 6
Suba el fuego a alto y agregue 1 cucharadita de aceite. Cocine hasta que la mayor parte del líquido se evapore y el aceite se separe del epis, aproximadamente 8 minutos. Remueve a menudo para que la carne no se queme. Apague el fuego, retire la carne de la olla y reserve.