Kabsá de Cordero

Meat

Contribuido por: La cocina docente de BMC

Un plato de cordero kabsah aderezado con cebolla y hierbas frescas

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El mes sagrado del Ramadán ya está aquí y el ayuno durante este tiempo es de gran importancia para los musulmanes de todo el mundo.

Durante el Ramadán, los musulmanes ayunan desde el amanecer hasta el anochecer y tienen como objetivo crecer espiritualmente para acercarse al Todopoderoso.

Comer comidas abundantes durante el Iftar (comidas que se comen mientras se rompe el ayuno) o no hidratarse lo suficiente podría provocar problemas de salud o agravar los ya existentes.

BMC Teaching Kitchen te presenta Lamb Kabsah, una receta inspirada en Iman del blog de cocina Simply Lebanese . Es un plato principal perfecto para iftar.

Kabsah es un plato originario de Yemen pero que se disfruta en todo el Golfo Arábigo, Oriente Medio y su diáspora. Es muy especiado y súper delicioso, la verdadera estrella de una mesa festiva.

Sirve:
4 servings
Tiempo Total:
60 minutos minutos
Tiempo de preparación:
30 minutos
Tiempo total de cocción:
30 minutos

Ingredientes


Lamb_Shanks: 1 libra deshuesada, sin grasa O 2 libras con hueso, sin grasa Aceite – 2 cucharadas de aceite de canola Arroz basmati – 1,5 tazas Cebollas - 2 grandes, rojas, picadas Ajo - 6 dientes picados Jengibre - 2 cucharadas picadas Tomates - 4 medianos, finamente picados Pasta de tomate – 2 cucharadas Cardamomo - 5 vainas Clavos - 3 Canela - 4 palitos Black_Pepper - 3 cucharaditas de pimienta entera o molida al gusto Comino - 2 cucharaditas molidas Cilantro - 2 cucharaditas molidas Canela - 2 cucharaditas molidas Jengibre - 2 cucharaditas molidas Cúrcuma - 1 cucharadita Cayenne_Pepper - ½ -1 cucharadita (opcional) Sal: 2 cucharaditas de sal kosher o 1 cucharadita de sal yodada/de mesa Agua – 3-4 tazas Cilantro – 1-2 ramitas Menta – 4 ramitas Cebolletas – 4 Thai_Chili_Peppers – 3, frescos (opcional) Nueces - ½ taza de combinación de almendras, pistachos y piñones para decorar (opcional) Pasas – ¼ de taza de pasas doradas (opcional)

Instructiones

Step 1
Enjuague 1,5 tazas de arroz basmati de grano largo, luego cúbralo con agua y déjelo reposar durante 30 minutos.
Step 2
En una olla grande, hierva agua y agregue las piernas de cordero limpias y recortadas. Hervir los muslos de cordero durante 10 minutos para eliminar las impurezas.
Step 3
Escurrir y retirar el cordero de la olla y reservar. Deseche el agua.
Step 4
Con 2 cucharaditas de aceite, dore los muslos de cordero en una sartén hasta que se doren uniformemente.
Step 5
Agrega las cebollas picadas a la sartén y saltea a fuego medio hasta que estén transparentes, de 5 a 10 minutos.
Step 6
Agregue el ajo, el jengibre, los tomates cortados en cubitos, la pasta de tomate y cocine durante cinco minutos para que suelte el líquido. Revuelva regularmente para evitar que se queme.
Step 7
Agregue todas las especias secas y saltee durante dos minutos más, revolviendo constantemente para evitar que se quemen.
Step 8
Si usa una olla a presión, transfiera el contenido de la sartén a la olla a presión y agregue el cordero y el agua (3 tazas). Cocine a fuego alto durante 20 minutos.
Step 9
Si no está usando una olla a presión, agregue las piernas de cordero y agua (4 tazas) nuevamente a la sartén y deje hervir. Luego, reduzca el fuego a fuego lento y cubra. Cocine durante 1 hora o hasta que estén tiernos.
Step 10
Mientras se cocina la carne, lave y pique las hierbas y los chiles. Si es necesario, tuesta las nueces en un horno a 300 °F durante 10 minutos.
Step 11
Una vez cocida la carne, cuela y reserva el líquido de cocción.
Step 12
Cuela el arroz y agrégalo a una olla con el líquido de cocción de la carne. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento, tapar y cocinar durante 20 minutos.
Step 13
Apague el fuego y deje reposar el arroz tapado durante cinco minutos más y luego revuélvalo con un tenedor antes de servir.
Step 14
Coloque el arroz en un plato cubierto con la carne y las verduras. Espolvoree hierbas, nueces y pasas encima como guarnición y sirva caliente.

Notas

La información nutricional no incluye la guarnición de nueces y pasas.

Se recomienda, a la hora de romper el ayuno (iftar), comenzar con alimentos de fácil digestión como sopa, frutas, agua, dátiles o zumo recién exprimido para hidratar el organismo tras largas horas de ayuno, y luego comer el plato principal de 10 a 10 minutos. 15 minutos despues. Coma despacio para no comer en exceso.

Información nutricional

Tamaño de la porción:
1 serving
Calorías:
551 Calorías
Fat:
12
Carbohydrates:
Net Carb: 77
Dietary Fiber:
4
Protein:
33
Sodium:
676